白菜秧怎么腌好吃？
1、首先把买回来的白菜清洗干净，沥干水分备用。 （洗的时候千万注意不要把外面的烂叶子全部去掉，因为里面可能会含有亚硝酸盐，有毒） 2、切掉多余的叶子和根部，然后用手撕成片状或者切成小块(尽量薄一点，这样腌制容易入味) 3、烧一锅开水，放入少许盐和油，然后把切好的白菜放进去焯一遍，目的是让白菜保持鲜嫩，颜色更鲜亮一些，而且也可以去除部分亚硝酸盐。
4、准备一个大点的容器，把焯好的白菜放进去，撒入适量白糖拌匀，放置两个小时左右使其入味。（时间不要太久，太久的话会有苦味） 5、加入白酒和生抽，再适量加入味精和食盐搅匀，盖上盖子，浸泡一夜就可以吃了。吃之前再拌一下。
制作的关键在于调料的用量和时间掌控，调料过多会掩盖白菜的香味，太少又会影响口感。
用坛子密封腌制效果会更好。