什么炖猪尾跟好吃？
买猪尾巴的时候要注意，最好别买太新鲜的（当然如果一定要吃刚砍的也没关系）。因为越新鲜的猪尾巴里面红色的血液和肌肉组织越多，这样做出来的菜会十分油腻且难吃。买回来的猪尾巴可以用冷水泡一会儿洗去血水。然后准备香料。
一般做炖菜我只需要葱姜蒜，花椒、八角、桂皮这些大料很少放。如果喜欢重口味的可以加干辣椒或者豆瓣酱。不过这些调味料的味道会比较浓郁盖住原料本身的香味儿，所以不太建议多加。
接下来是烹饪。我比较喜欢清炖的做法，所以在焯水和浸泡的过程中都尽量少给食材“添油加醋”。清炖指的是在锅中只放少许底油，蔬菜或者肉类单独做出来的菜肴。这样能最大程度保持食物的营养。 把冲洗干净滤干水分的猪尾巴放在热水中焯一遍，水中可以少量放盐，有助于肉皮收缩，同时也可减少油脂的含量，使成品更干爽不油腻。焯好的猪尾巴用凉水冲凉，去掉沫子，沥干水分备用。
炒糖色是个技术活儿，掌握好火候和时间都很重要。糖的颜色过红并且变得黏稠时，就说明糖已经炒好了。这个时候马上把焯好水的猪尾巴放到锅里，迅速颠锅让糖色均匀地裹在猪尾巴上。这一步做完以后就不要再放水了！否则汤汁里水分过多，最后成品会很腻口。
现在很多家庭都有电压力锅，用它来做这道菜非常方便而且很省时间。小火炖一个小时左右即可。如果没有电压力锅，那就用普通的电饭锅，砂锅等等来熬汤。注意中间不要开盖，以免水蒸气进入影响美观和入味。
等汤收到一定程度，用筷子扎一下，能轻松扎透就说明炖好了。最后可以根据个人喜好撒葱花啊香菜末之类的提香增色。