如何自制大蒜酱好吃？
蒜香浓郁 做法简单 大蒜是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、糖以及钙、磷等微量元素和膳食纤维；且味道辛辣，具有杀菌消炎的作用，可以用于治疗腹泻、肠炎、痢疾等疾病。另外，经常吃大蒜还能预防心血管疾病、癌症等。所以，大蒜又被称为“天然广谱抗菌剂”。 日常生活中，很多人喜欢吃大蒜，特别是北方人，更喜欢用大蒜来做菜肴。除了直接食用外，最常见的就是制作成腌制品——大蒜酱。
下面，就分享一下大蒜酱的做法！ 第一步：选料 大蒜是制作大蒜酱的主要原材料，一般建议选择紫皮大蒜，因为其辣味比较纯正，而且香味也更醇厚一些。其次就是白醋，不能使用陈醋或者黑醋。 最后就是白糖，用绵白糖或者白砂糖都可以。当然，如果有话梅或者干桂花之类的，也可以加上一点。
第二步：准备器皿 做大蒜酱最主要的材料是大蒜，其他材料的用量可以按照个人口味自行调整。 准备好以上材料后，接下来就需要准备一个能够密封的容器。尽量使用玻璃或者陶瓷的器皿，这样方便观察和清洗。
第三步：开始制作 把大蒜去掉外皮和蒜梗，然后洗净晾干（这一步骤非常重要，直接关系到后期是否能够做成美味的蒜酱）。如果表面有水痕，可以用干净纸巾仔细擦干。 锅中放适量清水，加入白醋和白糖，小火慢慢加热溶解。待白糖完全融化，并且汤汁变得浓厚起来时即可关火，让其自然冷却。 等到锅中糖浆水彻底冷却后，把沥干的大蒜放进去，均匀铺满锅底。
随后盖上盖子，腌制24小时。在腌制过程中，可以适当搅拌几次，使大蒜能更好地入味。 24小时后，打开盖子，可以看到大蒜已经变黄了，并且发出令人愉悦的蒜香味儿。这时候就可以取出泡在汁里的大蒜，放在干净的容器里，把汤汁滤出来，淋在大蒜上面，盖上盖子，发酵3—5天便可以吃了。 如果想要口感更细腻，可以在吃之前把大蒜放进去蒸一下。