我做的酒糟鱼，是用新鲜草鱼做原料的。先把处理干净的草鱼切成块，在清水里冲洗干净，沥干水分后腌渍半小时，使鱼肉能够充分吸入味道。 然后把高浓度白酒倒进容器里，把腌好的鱼肉连汁带酒放进去，再加姜、蒜和适量食盐进行搅拌，让鱼肉充分吸收香味。 最后把豆腐放进容器里，盖上盖子，密封起来，浸泡24小时就可以吃了。
我每次做的时候，都是先用高压锅把鱼肉压熟，然后连汤带料一起舀到碗里，拌着米饭吃。米饭上浇一层香喷喷的汤汁儿，再夹一块鱼肉，细细嚼咽，那滋味简直妙不可言！ 我做酒糟鱼，最讲究的就是那汤的味道。有些人做得酒糟鱼，汤是清汤寡水的。而我做得酒糟鱼，汤却是浓醇甘美的。这里面可是有诀窍的——在鱼肉里加入豆腐后，要适当多煮片刻，让豆腐慢慢吸水变软，同时释放出来的卤水，也能更好的融入汤汁之中。
除了做成泡椒风味之外，您还可以按照我的方法做出来香辣味、麻辣味、剁椒味等等其他风味的酒糟鱼。总之，只要你想得出来，我就做得出来！ 怎么样？要不要试一试？
茹揽琛优质答主做法一
准备材料：黄鱼500克、香油15克、辣椒(红、尖、干)5克、盐10克、白砂糖20克、醋10克、花椒3克。
做菜步骤：
将黄鱼去鳃及内脏，洗净，在鱼身两侧各切两刀，在鱼身及鱼腹内撒上精盐，腌约1小时(夏季约半小时)，然后拣除杂骨，抹上一层糖醋液，盛放在盘内，上笼蒸45分钟，取出晾凉；把蒸好后晾凉的黄鱼切成长条，码在盘中，上笼再蒸5分钟取出，淋入芝麻油；最后把蒸肉用的汤汁倒入锅内，加入糖醋液、胡椒粉熬成浓汁，晾凉，倒入盛鱼盘中，放上红尖椒丝即成。
做法二
原料：鲜鱼一条(鲤鱼、草鱼、黑鱼均可)、白酒4汤匙、盐4茶匙、花椒3汤匙、陈醋半碗、水60毫升。
做菜步骤：
鱼洗净，抽掉内脏，尤其是内脏里面的黑膜一定要去掉，否则会影响口感。控5分钟干水份。用花椒2汤匙，盐2茶匙调成花椒盐。(这个分量足够大的鱼用了，根据鱼的大小酌情减少)鱼的两面多划几刀，将花椒盐均匀的涂抹在鱼的身上，肚子里也要多涂点，多加腌制鱼腮和鱼尾。抹完后整体再揉一揉，然后翻个面再揉。最后将花椒盐都全部揉进鱼肉里。找一个干净的盆，盆底和盆壁抹一层薄薄的油，将鱼放在盆里面。拿一些生姜片和葱段放在鱼的表面，防止鱼干裂，腌制2-3天。
将腌好的鱼放在通风的地方晾2天。然后移到干燥的地方再晾2天。用保鲜袋或者保鲜膜包上放在冰箱冷冻。吃之前切薄片，用白酒浸泡5分钟即可。
