干鸡珍怎么做好吃？
干炸里脊 1.猪里脊肉用刀背拍松、改刀成5厘米宽的长条形； 2.腌料（料酒40克，酱油80克，白糖30克，胡椒粉7克）放入碗内调匀制成腌汁待用； 3.将里脊肉用腌汁浸渍15分钟，然后去掉腌汁用清水冲洗干净，抹乾水分待用；【重点】一定要沥干水分！否则下油锅时会油花四溅烫伤手！
4.将湿淀粉、吉士粉、鸡蛋清放碗内调成糊状备用； 【重点】调糊不可太稠亦不可太稀。太稠会粘连一起不易下锅；太稀会导致炸制时里脊肉容易脱糊。
5.锅内热油至6成熟时把里脊肉逐条下锅炸至结壳捞出； 【重点】油温热了再下锅，以免肉质过老。
6.待油温升至8成熟时将里脊肉再入锅复炸一次捞出沥油； 【重点】这一道步骤不能省略，不然外脆里嫩的感觉就会大打折扣！
7.最后把炸好的里脊肉切成片排好装盘，撒上葱花即可食用。 小诀窍 1.选用猪里脊肉用沸水焯一下能够除去血腥味儿。
2.调制的糊不能太黏也不能太稀。