虾要做才好吃吗？
要区分虾是新鲜的还是冰冻的。这点很重要！ 市面上大部分的虾都是冷冻的。因为新鲜虾的成本高，而且不易保存（除了极少数现在正在吃的新鲜海虾）。所以如果看到包装袋上标注的是“速冻”而不是“鲜”的话，那么可以判定这虾是冻的。这样的虾做出来的菜品味道和口感都会打一些折扣。至于为什么会有折扣呢？这个后面会讲到。
其次，有些虾是开背去皮的。比如盐水虾、香辣小龙虾等等。这样做主要是为了方便食用。吃的时候不用拔毛，也不用去掉壳，更不需要再处理虾线（也就是虾肠）。但这样处理的虾味道也会有所损失。尤其是活虾做成这样，损失的味道比较明显。不过好在大部分人都不是十分在乎这些。再者就是有些商家为了省事，把虾直接扔进腌制或炒制食材里一起焖熟或炒熟，这种做法是不正确的（对于新鲜活虾来说）。
虽然看上去似乎没有影响，其实这是非常错误的做法。这样会直接导致虾肉成熟老化，失去脆嫩的口感。 最后，讲讲怎么烹煮能让虾更好吃。 这里分成两步走，第一步，去除腥味；第二步，入味增香。
①去除腥味的方法很多。常用的有高温油炸去腥法，食盐涂抹去腥法和醋、料酒去除腥味法等。其中，高温油炸去腥法最为常用。具体操作详见我的另一篇回答： 如何做炸虾 不外传的秘诀 大火爆炒，迅速出锅 很多朋友在做香辣小龙虾或其他需要爆炒的虾时，总不喜欢等油温升高后再放入虾去炸。这样很容易造成虾仁老柴，口感不好。正确做法应该是油温升至180度左右，倒入龙虾，快速翻炒，待其全身变色即可。切记不要长时间爆炒或者炸糊了，那样会破坏其中的营养成分，也容易产生有害物质。
②给虾入味。可以用老抽或者酱油（生抽颜色太淡），加入八角、桂皮、香叶，用小火熬出香味，然后加入冰糖和适量清水，调成汁液状。将虾放进去，盖上盖子，小火焖15分钟左右。期间注意观察，防止糊锅。等到汤汁浓稠明亮，就可以关火，把虾盛了出来。如果有青红椒，可以切一点放进去上色增香。