雪花排骨怎么做好吃?
1、排骨洗净,加入料酒、生抽、老抽、葱姜腌制两小时以上 2、腌好的排骨取出沥干水份备用(这一步可以把花椒、八角捞出来不用了)
3、把排骨放进去,加入盐、冰糖、陈醋和开水,没过排骨就好
4、大火煮开,撇去浮沫,加入干辣椒和麻椒
5、小火焖煮四十分钟后关火让汁收干一些
6、再来一步很重要!把锅烧热,倒入适量油,浇在排骨上即可。 这样一道美味又好看的雪花排骨就做好了啦~
注意: 因为之前腌制过,所以不用放太多的酱油,不然味道会发黑; 糖的量也可以按照自己的喜好来放; 不放辣椒和麻椒会少了一些风味,但味道可能会更健康一点; 如果想颜色更为诱人可以加入几颗红枣一起炖; 收汁的时候千万不要收的太干哦,留一点点汤汁拌饭超级棒哒~
以前看过一个台湾美食节目,在台北夜市的一个小摊上,老板用猪肋骨做了一道“雪花肉”(名字忘了),味道相当不错 后来网上搜了一下发现做法很简单,于是自己也试做了几次,现在拿出来分享 食材:猪肋排一斤多、姜蒜葱适量、生抽老抽白醋白糖适量
1.锅里放冷水和排骨,煮出血沫后捞起来冲洗干净沥干水备用;
2.热油爆香姜蒜末,下排骨爆炒片刻,加入少许生抽上色调味后加水没过排骨大火煮开转小火慢炖大约一个小时左右至软糯
3.加一勺左右的白醋去腥提香,调一点白胡椒和黑胡椒粉增香,加少量白砂糖提鲜,小火收汁即可 注意: 1.我这次用的是新鲜排骨,所以没放八角桂皮等调料(个人不喜欢八角的味道),喜欢浓香的可以加点香叶和豆瓣酱什么的; 2.一定要冷水下锅把排骨焯水过一遍,这样能把血沫煮出来,排骨会更加干净
另外这个菜还可以做成糖醋口味的,也可以加点番茄酱或者辣妹子辣椒酱来调色,不过我个人更喜欢原汁原味的感觉~