烟台带鱼为什么好吃？
作为一个在烟台出生、长在烟台的人，我对这个问题的答案抱有绝对的自信——因为新鲜！ 别的不说，就拿我过年回家开车从蓬莱到招远大约一个半小时的途中来说吧。路上经常可以看到停靠在路边的大型运鱼车，里面都是刚从海上捕捞上来的新鲜带鱼。这些带鱼都是当天捕捞上来直接送入市场或加工工厂，绝对没有经过冷冻的。
我之前在北京一家知名食品企业工作过，主要负责原材料的采购。对水产品这方面还是有一些了解的。像一般的冷冻带鱼，从捕捞上来送到消费者口中，最短的时间也要一个星期左右。大部分是半个月甚至以上。而烟台海域的带鱼都是刚刚捕捞上来，运送进来的时间差不过是几个小时而已。这就使得烟台带鱼的肉质和的新鲜程度远远超过一般的地方。
我在北京工作的时候，每次买冰冻带鱼都会看到包装盒上面标注着“鲜”字。这在我们行业里面可以说是最高等级的冰鲜产品了，而且卖的价钱也是最贵的。这也从侧面说明烟台带鱼确实有着非同一般的地位。
回到问题来，为什么新鲜度高的食品往往味道也好呢？ 这应该是因为食物的新鲜度影响着味觉神经中的化学成分变化，从而对人的味觉系统产生影响的缘故。有研究表明[1]， 新鲜香菇的香气成分主要包括6种脂肪酸（十四碳烯酸甲酯、十二碳烯酸甲酯等）、20种醇类（3-辛醇、1-戊醇等）、9种羰基化合物（阿魏酸甲酯、苯甲醛等）以及7种酸类（棕榈酸、亚油酸等）。我们可以推测，新鲜优质的食材通常都具有丰富的香气成分且气味和谐。这也正是我们评价食材是否新鲜的重要标准之一。 而一些劣质的食物之所以味道不好，往往是因为其中的营养成分已经遭到破坏，导致其不具备完整的鲜味、甜香味或者醇香味等等。所以食物的变质除了外观的变化外，很多时候我们的鼻子是可以帮上大忙的。