牛皮炒好吃还是炖好吃？
做牛皮之前，先说下买回来的生牛肉皮怎么处理吧！ 买回来的牛腱子肉先用冷水浸泡出血水，期间不断换水（我泡了6-7次），最后用清水冲洗干净。 然后找出来家里常用的卤料包，八角、桂皮、香叶之类的就不用说了，还有干辣椒、花椒、葱、姜等等，具体卤料包里有什么可以根据自己喜欢来放哦～
锅中放入焯过水的牛肉和全部的卤料，以及适量料酒、生抽、老抽，大火煮开后转小火焖一个多小时，中间记得翻动几次，保证上色均匀。 一个小时后出锅，捞起晾凉后切成薄片。 接下来就是最关键的炒牛皮过程啦～ 锅里放油，烧热后中大火快速翻炒，尽量让每一块牛皮都裹上油汁，并且表面微微酥脆。这时可以试下味道，咸淡合适的话就可以关火了。 盛盘待用。
因为一直在忙着炒牛皮，所以鸡汤是用高压锅压的，期间不断地撇去浮沫。等炒好牛皮再倒进去一起煮开，最后调入适量的盐和胡椒粉提味。
这碟酸菜是我特意做的，用南方的酸菜配上北方的五花肉，居然意外的好吃…… 酸酸辣辣很开胃，适合冬天哦！ 一盘炒牛皮搭配这道酸菜刚刚好，你放心大胆地吃就对了！ 吃完舔盘子，哈哈哈…