1.将明虾处理干净，剪去头尖刺，从背部划开（不要完全切断），取出沙包，洗净沥干备用。 2.小油菜清洗干净，大蒜剁成蓉，干辣椒切成段。 3.锅中放入少许油烧热，爆香蒜蓉和辣椒，加入切好的明虾，炒匀至熟透，再加入酱油、白糖、胡椒粉调味，最后撒入葱花即可食用。
Tips： 选购新鲜基围虾的方法是，看：鲜活的基围虾，体表和眼球清晰，皮肤紧崩有弹性；摸：捏住其头部向腹部推去，感觉能推出一个圆形硬结，且比较光滑的有弹性；嗅：气味正常，无异味。
买回来的活虾，如果短时间内不吃的话，最好用保鲜袋包裹起来，放在冰箱中冷冻存放，这样既能保持新鲜，又方便下次食用。
聂任潭优质答主虾炒油菜的做法其实并不复杂，想要做出来的虾炒油菜味道鲜美鲜香嫩爽，最关键的就是要把握好炒制时间，因为油菜是属于比较容易熟的蔬菜，如果炒制时间过长，容易发黄并且口感生硬，这样会影响虾炒油菜的品相和口感。所以平常做虾炒油菜的时候，我们要先将虾肉炒制7分熟，再放油菜翻炒，油菜变色发软后就可以出锅了。
虾炒油菜的制作方法
首先将虾肉处理好，最好是使用鲜活的海虾，将虾肉壳上的泥沙清理干净，再用剪刀将虾线剪出来，然后将虾肉切片，之后用料酒腌制5分钟。油菜清洗好以后也要用刀切成小段，大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末。
炒锅烧热，加入植物油，将油烧热，放入葱末蒜末爆香，然后下入虾肉翻炒，炒的过程中加入白糖和料酒、生抽，炒制7分熟时，将油菜倒进去一起翻炒，油菜变色后，加入精盐和味精调味，翻炒1分钟就可以上盘了。
