盐缸豆怎么烧好吃？
这个菜其实挺难的，难在于如何炒肉！ 用油滑肉是大多数人都会做的。但是用这种方法做出来肉质会过于软烂，嚼起来没劲儿。所以要想炒出有嚼劲的盐缸豆须得用油炸 具体方法是：把切好的肉片放入热油锅里炸至变色后迅速捞出控油。
这一步的操作难点在于“快”字要把握好。因为油温高，肉片浸泡的时间长了容易焦糊。而且时间太长也容易将鲜肉变腐，影响成菜口感及卖相。 “快”还体现在下一步焯水阶段，在锅中水沸腾后再下锅焯1分钟就要迅速过凉水待用。这样做的好处是可以保持肉表面的光泽度，使其不柴不腻。
下面简单介绍一下这道菜的正统做法——湖南宁乡口味虾（因为我是湖南人，所以这道菜的正宗做法来源于我的家乡） 准备好配料：干辣椒、花椒、蒜子、姜切片，生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱调好备用。
第一步：热锅凉油，下入生姜和蒜片爆香，随后调入豆瓣酱和红油辣椒酱，小火炒出红油香味儿。
第二步：倒入炸好的肉块翻炒均匀，烹入料酒去腥。接着加入热水没过表面，同时调入生抽和老抽，加盖转小火焖煮20分钟左右。（热水一定要一次性加足，后面不要再去加水了，否则会影响味道）
第三步：开盖，调入适量的白糖和鸡精，转中火收汁至浓稠状态，最后撒上葱花和熟白芝麻点缀增香即可出锅。
做好的口味虾红亮诱人，香辣入味。咬上一口，鲜嫩与酥脆并存，麻辣与鲜香齐飞。 当然，如果你不喜欢吃辣的或者家里有人不能吃辣，也可以换个做法，少放或者不放辣椒，做成咸味虾。