什么和鸡蛋炒好吃？
首先，辣椒是个好选择，因为它的辣味可以很好地遮盖住鸡蛋本身带有的那丝青涩，而且红色的辣椒配上黄色的鸡蛋，色泽上也相当诱人。 不过要注意的是，因为辣椒中含有丰富的维生素C，这个成分是很娇气的，很容易被氧化而损失掉。所以，在处理辣椒的时候，时间一定要掌握好，以免损失太多了。 另一个就是西红柿了。
西红柿的口感酸甜适中，并且带有淡淡的清香味道，这非常适合作为蛋炒饭的配料来使用。而且，因为其中含有丰富的番茄红素，所以在炒制的过程中，也不会损失太多的营养成分。 用西红柿做配菜，在做法上也比较简单。首先把切好的西红柿倒入热油锅中煸炒出汁，然后再把搅匀的蛋液倒进去，拌匀了就可以盛出了。如果喜欢软烂一点的效果，可以在出锅前稍微加一点温水，用勺子不停地搅拌，使它充分与蛋液融合，这样口感会更好。 因为蔬菜中的维生素都是水溶性的，很容易流失，一旦遇到高温就会“逃”得无影无踪。所以想要最大程度地保留蔬菜中的膳食纤维、胡萝卜素等有益成分，最好采用清蒸、白灼的方式，或者用锅快火爆炒。
另外，还有不少人喜欢用葱花或者蒜苗来炒鸡蛋。其实这两种食材也是可以的。只是要注意的是，葱花或者蒜苗中含有较多致敏成分，所以对这一类食材过敏的人还是应该谨慎食用。