排骨颜色怎么是红色的？
市场上的排骨颜色大多为粉红色或者是鲜红色。这是由于屠宰场在对生猪屠宰、排酸后，对猪肉进行冷却分割时，将有脊椎骨、若干根肋骨和胸骨带皮带脂的肉割下来，并对肉进行整理，剔除不用的部分，然后用机械锯或人工将脊椎骨和肋骨割成段，并保持骨肉相连。分割后的排骨具有一定的脂肪覆盖。由于瘦肉中肌红蛋白被氧气全面饱和，所以鲜排骨颜色一般为粉红色或鲜红色，而且颜色基本一致。
由于市场上冷柜中排骨摆放较为密集，因此消费者选购时可挑选冷柜中位置靠外的排骨，这样颜色更为鲜艳，排酸更为充分。
劣质排骨常见的颜色问题
发黑排骨：常见于冰冻化后的排骨、或是排酸不完全、长时间在高温高湿环境下保存的排骨。这种排骨不能食用。
发黄排骨：常见于用亚硝酸钠严重超标加工的肉冒充排骨，或排骨腐败变质。这种排骨不能食用。
特别鲜亮的排骨：常见于非法屠宰场，或者是屠宰场宰杀未经休息的生猪，排骨颜色异常鲜红，甚至呈紫红色。这种排骨可能没有经过24小时排酸，或者在排酸过程中温度控制不当。