“肉中骄子”牛板筋，好吃又有嚼劲！ 牛板筋是位于小牛背部、颈部脂肪较少而肌肉较多的部位，因肉质结构紧密、不易烹熟且富有弹性而受到广大吃货的青睐； 用高压锅压制后，软糯又入味儿的牛板筋吃起来口感最好，搭配黄瓜凉拌更加爽口解腻。喜欢重口味的朋友也可以加入泡椒、辣椒等食材一起腌制，酸甜辣的滋味让人食欲大增哦~
1.将牛板筋清洗干净，放入高压锅中，同时加入葱、姜、八角以及适量盐、生抽和老抽调味上色，最后倒上啤酒，让汤汁浸没整个牛板筋为好，盖上盖子，大火煮开转小火慢慢炖熟（大约20分钟）即可； 喜欢软烂一点的朋友可以适当增加炖汤的时间；
2.煮好的牛板筋取出晾凉，撕成小块儿待用； 3.黄瓜洗净切丝，泡红辣椒和小米椒切圈，葱花和香菜切碎备用；
4.取一小碗，放入少许白糖、香醋、味精以及剁椒圈调成蘸水，食用时蘸着蘸水吃味道更佳。
束家萱优质答主原料：新鲜牛脆骨400克。
调料：老姜15克，青红杭椒各80克，蒜子15克，干青花椒15克，幺麻子烘炒熟香辣椒油1000克、自制辣椒酱35克，黄酒10克，味精2克，鸡精3克。
制作方法：
(1)将青红杭椒切成长2厘米的段备用；牛肉脆骨加适量生粉抓匀，加少许清水，大火蒸30分钟备用。
(2)锅内下熟香辣椒油50克，煸炒姜片、蒜片、干青花椒至出香味，下青红椒煸炒断生，倒入牛脆骨，调入黄酒、自制辣椒酱、味精、鸡精炒匀，出锅装盘即可。
自制辣椒酱配方：
原料：干朝天椒500克，郫县豆瓣酱2瓶、泡椒250克、泡椒水800克。
制法：干朝天椒切碎待用。豆瓣酱剁碎待用。泡椒剁碎待用。锅上火，下500克菜子油，冷油下剁碎的豆瓣酱用小火炒20分钟，再下剁碎的泡椒和朝天椒碎用小火炒半小时，最后加入泡椒水，继续用小火熬制约40分钟后离火，冷却即成。
要点：所用的所有辣椒都要剁碎，炒酱时一定要用小火慢慢熬制。
