不要调太咸的馅料，否则会出水 加入油搅拌，一定要让每块肉馅都沾上油 这样调好的肉馅不会出油，也不会干巴巴的。 包之前再搅动一下。 调好馅料，就可以开始包饺子了。 我比较喜欢用擀面杖来擀饺子皮，超级快！ 把擀好的饺子皮放桌上，每个饺子皮中间刷点水，这样容易粘到一起。
然后，把调好的馅料放在饺子皮的中央，对折起来，用大拇指和食指轻轻掐住两边，微微向上捏形成褶皱，一边捏一边慢慢拉伸皮肤，尽量拉长褶皱。
一个可爱的水饺就包好啦~ 全部包好后，煮一锅开水，滚水里加少许盐，把水饺放进去，煮开后再加半碗冷水，再次煮开就可以了。
我自己调过的馅料是不会出水的，所以不需要像有些人说的那样把馅料挤干水分或者甩干。 但是每个人调的馅料情况不同，如果有遇到特别爱出水的，可以先挤掉一些汁水，或者下锅煮的时候在汤里加点冷水。
澹台楠琛优质答主想要牛肉馅水饺好吃，主要在馅料上，牛肉含有的油脂不多，所以我们在用牛肉做馅料的时候，要么是加入猪肉，要么是加些植物油，不然做出来的馅料味儿都嫌淡，口感还会比较干。
不过我做啥馅的饺子，一般都不加肉汤、葱姜水，加了这些我总觉得饺子馅的味道散了，还特别容易坏。接下来把这牛肉馅水饺的做法过程分享给大家。
准备一斤的牛肉，半截胡萝卜，一块姜，一把葱，花椒十几粒。
把准备好的姜和葱，加在煮锅里，再加足够的水煮上，煮出葱姜水，再加入准备好的花椒，将花椒煮出味后把花椒捞出来，晾凉备用。
把牛肉整块放进煮锅里，煮十五分钟左右，将牛肉煮熟一些，晾凉把牛肉的水分挤一挤，再切成小碎丁，一定要切碎一些。
胡萝卜和葱白切成小碎丁，生姜切成小碎末。
加入料酒、生抽、蚝油、花椒水、熟植物油、盐等调味料，把所有馅料和调味料等搅拌均匀就可以了。
接下来就可以包饺子了：饺子皮放馅料，两手捏实饺子皮，就捏好了饺子。
接下来就把饺子下锅煮熟就可以了，水开下饺子，下饺子的时候可以把饺子散开放，用勺子沿锅底推一推，防止饺子粘锅。
水开后加凉水，再次开锅后再加凉水，煮三开饺子就熟了，把饺子全部浮在水面上，饺子皮变的透明状就可以捞出来了。
