白切鸡好吃在哪？
第一，选育优良的肉鸡品种。 现在的肉鸡大多数都是白羽肉鸡（大白鼠），这种鸡个头大、生长快，但是由于是引入品种，鸡肉味道比较单一。想要做白切鸡就要选择比较好的地方土鸡来做材料。如果买到了劣质土鸡，那做出来的白切鸡味道肯定差强人意。
第二，选用新鲜的原料。 有些人为了图新鲜直接把刚宰杀的禽肉用来做白切鸡，这样做是不对的。因为禽肉刚从体内流出，外面没有经过任何风干、脱水等处理，十分湿润，这样加工做出来的白切鸡会非常湿烂，口感很不好。而且刚刚宰杀的禽类身上会带有腥味，这是必须要处理的。正确的做法应该是让禽肉类静置入味24小时后再进行烹煮。另外在炒制调料的过程中也应该注意，不要使酱料过于油腻，否则会影响白切鸡的口感和风味。
第三，合理烹制。 在烹煮过程中应该注意火候。火太大容易将食材烤焦，火太小了又不容易熟透。另外要注意的是，在烹煮至8成左右的时候就应该及时关火，利用锅里的余热将其焖熟。这样做出来的白切鸡皮爽肉滑，恰到好处。 如果觉得烧熟后的白切鸡不够入味，可以蘸着酱油或者辣椒酱吃，这样的吃法能最大限度的保持白切鸡的原汁原味。