水泡咸蛋怎么做好吃？
我小时候，住在外公外婆家，每次去，必吃一碗蒸水蛋（就是水煮蛋），蛋羹流着蛋黄液，一口下去，香滑细嫩，美味至极！ 可惜现在长大了，吃不上了，便自己学着做，可是做出来的总是不那么好吃。 我做的方法是这样的： 鸡蛋打散，加少许盐调匀，如果想吃流黄的，就少加点水；
锅中烧开水，把蛋液倒入，加盖煮开；
关火，让鸡蛋焖着，让它更入味儿；
等到不烫手了，把鸡蛋舀起，淋上香油、酱油即可。 为什么我自己弄的口感很老呢？请问有没有好的做法推荐下？ 另外，我还想知道怎么做能够使煮出来的蛋白很嫩而不老？