我小时候，住在外公外婆家，每次去，必吃一碗蒸水蛋（就是水煮蛋），蛋羹流着蛋黄液，一口下去，香滑细嫩，美味至极！ 可惜现在长大了，吃不上了，便自己学着做，可是做出来的总是不那么好吃。 我做的方法是这样的： 鸡蛋打散，加少许盐调匀，如果想吃流黄的，就少加点水；
锅中烧开水，把蛋液倒入，加盖煮开；
关火，让鸡蛋焖着，让它更入味儿；
等到不烫手了，把鸡蛋舀起，淋上香油、酱油即可。 为什么我自己弄的口感很老呢？请问有没有好的做法推荐下？ 另外，我还想知道怎么做能够使煮出来的蛋白很嫩而不老？
夏紫言优质答主咸鸭蛋是一种日常生活中非常熟悉的食品，我们平常食用的咸鸭蛋大多数是在市场购买的已经腌制好的咸鸭蛋，用起来比较方便。如果自己闲来无事也可以动手做。今天小编就跟大家分享一下如何做咸鸭蛋。
首先制作咸鸭蛋需要的材料并不复杂，生鸭蛋、食盐、花椒、高度白酒等材料，准备一个能够密封的容器。做咸鸭蛋的容器选择非常多，瓷罐、玻璃罐等等都能够使用。
一、水泡咸鸭蛋做法
1、准备一些粗粒的食盐，食盐的量根据鸭蛋的多少来定，因为是泡渍，食盐一定要够淹没鸭蛋的量。再放入一些花椒，辣椒等调味料，根据口味的嗜好来定。
2、准备一盆凉开水，将食盐和花椒辣椒等调料放入凉开水里面。
3、搅拌至调料完全溶解在水中。找一个容器，底部先铺上一层食盐，撒上一些花椒。
4、将鸭蛋逐个轻轻的摆在食盐上，将调好的料水注入其中，料水必须能够将所有的鸭蛋完全浸泡住，然后盖上盖子，放置一个星期左右就可以了。
水泡的咸鸭蛋，咸鸭蛋咸淡适中，肉质鲜美，采用水泡方法制作，速度比较快，而且味道也很不错。
二、制作注意的事项
1、一定要选择新鲜的鸭蛋进行制作，如果使用不新鲜的鸭蛋进行制作，会影响咸鸭蛋的质量，而且容易造成变质，保证鸭蛋的新鲜才能做出质量好的咸鸭蛋。
2、食盐以及料水的温度不要太高，温度太高，影响咸鸭蛋的成色，也会严重影响咸鸭蛋的口感，制作的咸鸭蛋不够酥而不烂，口感也会变差。
3、制作好的咸鸭蛋，如果是一次吃不了，也要将其用料水泡渍，如果拿出之后裸露，也会影响咸鸭蛋的品质，也会影响咸鸭蛋的保质期。
4、高度白酒的酒精浓度可以达到80度，采用高度白酒洗刷鸭蛋有杀菌消毒的作用，也保证制作咸鸭蛋时鸭蛋的质量，使用白酒洗刷，保证咸鸭蛋制作的质量。
小贴士：咸水鸭蛋和皮蛋等腌制类蛋品具有美味、去腻、养神、醒酒等功能，特别对于酒政不胜者，食后可明显减轻酒后腹痛。皮蛋还具有润泽皮肤之功效，妇女产后尤宜，是我国人们喜爱的食品。
