泡打粉起什么作用？
说起泡打粉，不得不先说说它的“前辈”小苏打（碳酸氢钠）了。 小苏打属于碱性物质，在面团中起到中和酸性的作用，并且使酵母菌更好的发酵；而泡打粉则是由两种成分组成的复合制剂——一种是固体发酵剂，如酒曲、酵母和鲜酵母等；另一种是分解酶，如α-淀粉酶和葡萄糖氧化酶等。 这些成分混合在一起后发生复杂的化学反应，产生二氧化碳气体，从而起到蓬松、酥脆的作用。 做糕点的时候，往往需要将浸泡过的原料捞起来，沥水后再进行搅拌制作。这时候如果只放小苏打，由于碱性环境有利于酵母菌繁殖，其代谢产物乙醇也是很好的溶剂，因此很容易把小苏打带入到面团中去。但若是加入了泡打粉，由于含有分解酶，可以在比较短的时间内将其激活，产生二氧化碳，从而使面皮变得松软酥脆。
不过要注意的是，虽然泡打粉中含有大量的碳、氮元素，但它并不是一种蛋白质。所以并不能像发泡粉或者发泡硝酸钾那样直接充当面粉的养分被吸收，它所发挥的效果主要来自于产生的CO2。这一点和小苏打类似。因为小苏打也属于非蛋白碳铵（简称碳酸盐）类发酵剂，是通过释放CO2起到膨松剂的作用。 而目前市场上有些商家为了让自己的产品更具吸引力，会添加一些增白剂或营养强化剂，比如烟酰胺、维生素C和维生素D等。所以大家在购买的时候一定要看清楚成分，选择自己需要的产品哦~