芍饼怎么做好吃？
“芍药，此草春月生长于浅水中，初发甚嫩，可食如藕。”——宋《嘉祐食谱》 春天是吃芍药的季节。作为花中的“二乔”之一（大乔就是樱花），芍药不仅容貌出众且风味独特，吃法也有很多种。在江浙一带，人们把未开花的芍药嫩芽做成佳肴，称之为“炒芍饼”或“醋熘芍饼”；而在北方的一些地区，则会用老熟芍药的根茎制成美味，叫做“蒸芍药”、“粉芍药”或者“炙芍药”。
今天介绍的这道“炒芍饼”的做法源于杭州，属于西湖醋鱼那样的“糖醋菜系”。据说在北宋时，这还是杭州的一道名菜呢！ 配料：鲜嫩芍药嫩叶、大米粉（粘米粉）、面粉适量，植物油、盐、酱油、白糖各适量。
做法： ①将芍药嫩叶洗净，用盐水浸泡片刻后捞出，控净水备用。
②鸡蛋敲入碗中打散成蛋液，加入等量清水和少量食盐，调成稀蛋液待用。
③将大米粉和面粉放入盘中，混合拌匀成面团，搓细条，切成剂子，擀成薄皮。
④平底锅中抹上一层植物油，放入薄皮，中小火烙至金黄酥脆，取出备用。
⑤另起锅，倒入适量植物油烧热，放葱花爆香，加入酱油、白糖和适量温水调成的糖水，烧开煮滚后，淋入淀粉水勾芡，变成浓甜的卤汁。
⑥将烙好的薄皮平铺在案板上，撒上熟芝麻，卷成圆筒状，切厚片，蘸着调好的糖醋卤汁食用。
特点：色泽金黄，外脆里糯，酸甜可口。
注： 1.做炒制菜肴，最好选用干净无油的器皿，以免菜肴沾上油污，变得浑浊不干净。
2.在做馅料的时候，如果水多了，就往里面少量多次地添加干面粉，直至调得均匀细腻，并能够成团不散。