糊汤鳝鱼怎么做好吃？
原料： 鲜活黄鳝500克、鸡蛋清2个。 调料： 熟猪油100克，香油30克、酱油60克、辣椒油40克、蒜泥、姜汁各20克、胡椒面、白糖、醋各少许。
制作： (1)黄鳝去腮及内脏，冲洗干净，放入开水锅中氽一下后捞出，刮去表皮粘液，切成丝。
(2)把黄鳝丝放盆内加清水淘洗几遍，除去血污，沥干水分备用。
(3)取一圆底碗，放入黄鳝肉丝，调入精盐、胡椒粉、白糖、醋搅匀，打入鸡蛋清抓拌均匀，逐渐调入熟猪油（每次约50克）、香油拌匀。
（4）将拌好的黄鳝装入盘子里用蒸笼蒸熟后取出，调以辣椒油、蒜泥、姜汁等调料上桌即成。
特点： 颜色玉白、汤汁金黄、咸甜酸辣、质地软嫩。
关键： 黄鳝一定要清洗干净，特别是内脏和头部更要处理干净，以免影响成菜质量，腌制时最好加入淀粉或面粉抓匀，使其入味并易于成形；蒸制的时间不宜过长，否则口感就会变老。