清蒸什么鱼好吃吗？
蒸鱼的技巧 1、鱼腹内的黑膜一定要清洗干净，这是腥味的主要来源； 2、鱼肉比较鲜嫩的部位是紧贴鱼片外侧的薄皮（用来蒸蛋清糊的）和鱼头骨相连处下面一点点的鱼肉(做鱼片粥的)，这两个地方的鱼肉吃起来很细腻、滑嫩； 3、鱼肚内部的脂肪最好去除干净，因为煎熟后会变成黄色并且非常腻，另外也可以把蒸鱼豉油换成花雕酒或者料酒给鱼肉去腥增香；
4、鱼在蒸的过程中会流失一部分鲜味物质，因此可以在杀鱼的时候在鱼身上划几刀（便于入味及成熟），鱼腹内塞入姜片并淋上酱油，待其入味后再冲洗干净表面的酱油，这样能尽可能多地保留鱼身上的鲜味； 5、蒸鱼的时间不要太长，一般6-8分钟就差不多了，时间过长肉质会变老变柴。
推荐菜谱：剁椒鱼头 原料：胖头鱼鱼头（鲢鱼、鳙鱼等鱼类的鱼头也可以）、剁辣椒、葱花、姜末、蒜末、香菜、鸡蛋清、胡椒粉、味精、醋、生粉适量
做法： 1.将鱼头洗净沥干水分，用盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜腌渍半小时待用； 2.锅中放油，烧至八成热时，将腌好的鱼头放入锅中炸至表面金黄酥脆后捞起控油； 3.准备一个够大的盘子，将炒香的剁辣椒铺在最底层，将炸好的鱼头放在上面，随后在面上撒上一把葱花、适量姜末、蒜末； 4.烧一锅开水，加入少许淀粉、生抽、醋、味精、香油调成汁煮滚，然后直接浇在鱼头上即成。