鱼头怎么弄的好吃？
剁椒鱼头是湖南湘西地区汉族宴席上的头菜，据说起源于清代乾隆年间的湘西武陵，因为当地老百姓非常喜欢吃辣椒，所以发明了剁辣椒的做法并将此法沿用至今。现在在湖南省以外的地方也能吃到这道菜了。 剁椒鱼头的“剁”就是剁碎的意思，而这里的“椒”指的是辣椒的意思。把鲜红的辣椒切成碎末，加入葱姜、盐等拌匀做佐料，再把处理干净的鱼放在上面，然后上笼屉蒸透即可。 做好的剁椒鱼头应该呈橘黄色，鲜艳明亮，让人有食欲；鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化；咸度适中，辣味十足而且后劲很足。
当然，正宗的剁椒鱼头除了要用活鲫鱼来做以外，还需要湘西特产的剁辣椒来调味。不过现在有了各种超市和销售网络，让这道美食能够走到更多人的身边。如果你实在找不到用新鲜鲫鱼做的剁椒鱼头，就用鱼罐头代替，味道也还不错。 除了做成菜肴外，用剁椒鱼头来做汤也十分鲜美。
将适量剁椒和姜蒜放入油锅中爆香，加水和鱼骨一起熬成浓白的鱼汤后，把鱼片放进去煮熟即可。喜欢清淡的可以加点香菜，味道更赞！