泡菜汤做什么好吃？
我的韩文名字的意思是”比泡菜更好吃的汤“，所以这题我可能会答得比较用心一点~ 说到泡菜的秘诀呢，其实最重要的就只有两个字——”晒酱“！ 很多人做泡菜都会忽略这一步，或者做得不到位。比如下面这位题主，他做的泡菜其实就已经失败了，因为发酵不充分导致成菜偏酸。
想要泡菜味道好，制作的关键就在于”有味道的盐“（就是含有食盐的成分）和乳酸菌完全混合并发挥作用的过程。而这个过程是否足够充分，就看你是否好好晒了你的酱了。
一般我们自己做泡菜呢，都是把新鲜蔬菜用清水浸泡后沥干，然后拌上食盐放进玻璃罐里，盖上盖子，让蔬菜和盐水彻底接触、发生反应，这个过程就叫晒酱。
不过要注意的是，蔬菜在腌制过程中会流失一部分水分，这些水的含量直接影响了泡菜的质量和口味。因此我们在处理蔬菜的时候，千万不要把蔬菜泡得太软或挤干水分，应该保持适量湿润的状态。
在制作泡菜时，加入花椒、辣椒、姜等调料能抑制有害微生物的生长，还可以提升泡菜的风味。而白糖、白酒之类的就是为了促进发酵。 等你看到蔬菜变成了翠绿色的果冻状，就说明发酵成功了。