杂碎怎么做好吃？
干锅杂碎是道特色菜，做法不算复杂，就是比较费工夫。 首先把猪头肉、猪下货洗干净，用清水浸泡出血水； 然后加入足够的水，放入葱段、姜块、八角、桂皮一起煮，直至软烂（约一个小时），用筷子可以轻松扎透； 将泡软的豆腐切成块，放入锅中，加入适量的生抽和老抽，小火煮5分钟左右至入味；再将辣椒圈、蒜泥等辅料加少许生抽和香醋拌成蘸料备用。
锅内烧油，下入豆瓣酱炒出红油，再加入剁碎的郫县豆瓣酱和花椒粉、五香粉炒匀，倒入清水，调入料酒、生抽、老抽、白糖，小火煮至汤汁浓稠且味香四溢时，即可关火让汤汁自然放凉； 把切好的豆腐块平铺在碗底，然后把刚刚做好的酱倒进去，盖上盖子，入冰箱冷藏过夜。
第二天，把酱汤里的香料挑出来不要，把酱料和豆腐一起拌匀，使每块豆腐都均匀地包裹上酱汁。 烧一壶开水，把切好的猪头肉和猪下货放进去汆烫一下，去除多余的油脂。
准备一个平底锅，锅底铺上葱段，放入处理好的猪头肉和猪下货，上面铺一层香菜或香葱，再淋入适量酱油，开小火慢慢焖煎，不时翻身动一下，确保两面都能充分入味，等到香味弥漫开来时，就可以出锅了！ 最后把刚做好的酱汤舀两勺浇在上面，再搭配之前做好的蘸料，这滋味儿，绝了！