面干怎么烧好吃？
“干”字是“煎”“炒”的意思，说明这种做法是很成熟的，也是家常的。 用油炸酥再烹制的方法在鲁菜里比较常见，比如酥锅（酥鱼）、酥脆鸡、酥萝卜等，用油量比较大，做法也相对复杂一些。还有一种方法是在腌透的食材外面裹上一层蛋液然后下锅炸，这种做法相对简单，就是酥饼、煎饼果子等。 这种“干”的做法其实跟“酱”有点像，只不过用的油脂不同而已。
用这种方法做出来的菜肴，特点是外表香脆，内里软嫩。因为用的是植物油或者鸡蛋液，所以吃起来口感不会特别腻。 不过，凡事都有例外，也有采用蒸制的做法。这主要是应用在蔬菜上面，将蔬菜拌上食用油后上屉蒸熟食用。用这种方法制作的面点，我们通常称之为“发糕”；而用这个方法制作的食品，则被称为“蒸食”，类似于现在比较常见的“小笼包”和“灌汤包”，只是不用和面做皮。