仔姜怎么腌制好吃？
“腌菜”的原料，一般分为根、茎、叶或果实蔬菜四种，而以根和茎为多；在四川地区，由于气候适宜，蔬菜种类繁多，因此，制作起来也是千姿百态，风味各具。 1.泡酸菜 泡菜是一种营养丰富、味美鲜嫩的食品，据科学测定，它含有维生素B1、胡萝卜素、糖等营养物质以及钙、铁等矿物质，其味道鲜美，是佐餐佳品，同时具有开胸利气通经络的作用。 在四川，家家户户都爱吃泡菜，而且家家都有自己独特的制作工艺及品种，其中最有名的是宜宾的“叙府”牌和南充的“冬菜”牌。这些泡菜的原料，大都选用白萝卜（也有用包菜、青菜头或芥菜头等），经剁细装入坛内，再配入一些作料，如辣椒、花椒、生姜、茴香、白酒等，然后用盐水浸泡即成。 食用时，只需将泡菜从坛中取出，洗净切片后加少许白糖即可。如果炒制，可配以瘦肉丝或者肉末。若烹制菜肴，还可加入泡花生米、泡黄豆、木耳等配料，做成鱼香泡萝卜、泡白菜肉丝、泡椒鲜汤、泡酸菜鸡、泡椒凤爪等多种菜品。
2.泡豇豆 泡豇豆是四川民间常见的泡菜之一，色泽鲜艳、咸辣鲜香、微酸回甜，是人们十分喜爱的开胃小菜。 泡豇豆的制作方法也分两种：一种是在泡菜坛中加入足量的清水，然后将洗净沥干水分的豇豆放进坛子，再把配好的盐、花椒放入水中，最后盖上坛盖，置阴凉通风处约5～7天即可食用；另一种是将豇豆切节，放在沸水中焯至半熟后捞出晾凉，然后放在泡菜坛内，再调入适量食盐和各种香料，如此经过3～4天后，便可成为色泽红亮、香味浓郁、质地脆嫩可口的佳肴了。
3.泡胡萝卜 泡胡萝卜色泽金黄，清脆爽口，具有浓郁的蒜香味，因而受到大众的喜爱。 泡胡萝卜的制作方法是：先将胡萝卜切成条状，然后用清水冲洗干净，再放入清水中泡约1小时，接着将其捞出控水备用。取一干净坛，倒入适量鲜汤（或清水），再将大蒜捣成泥状，放入坛里作为调料，之后将胡萝卜放进坛中，加盖，置于阴凉通风之处，约8小时左右即可食用。
4.泡姜 泡姜是川菜中常用的调味佳品，深受人们的欢迎。 泡姜的制作方法是：挑选肉质肥厚的新鲜黄心泡姜片，用刀刮去外皮，洗净后晾干水分，再切成片装在容器内，最后加入适量盐、白醋拌匀，置于阴凉干燥处保存数日，即可食用。
5.泡菜汁 四川的不少地方都有制作泡菜汁的习惯，这种泡菜的口味不同于传统意义上的泡菜，而是一种带有麻辣风味的酱制品。 用这种方法制作的泡菜汁，可以单独食用也可以与各种肉类一起加工处理后再烹调。 泡菜汁的制作方法也很简单：先配制好泡菜水（可用泡黄瓜的水代替），然后按一定的比例加入辣椒、花椒、八角等调味品拌匀后即可使用。
6.泡菜炒饭 首先将米饭蒸熟，待用；将泡姜、泡辣椒切成米粒大小的丁，小葱切成葱花待用。锅中放油烧热，下入猪肉末炒至变色后加料酒、老抽炒匀，再加入切好的姜米、干辣椒炒香，随后下青蒜、胡萝卜粒略炒片刻，再下入泡菜炒匀，起锅前放少许鸡精、葱花炒匀即可。