酸菜土豆能吃吗？
土豆是一种可以食用的蔬菜。它含有的营养元素都十分丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和胡萝卜素等，还有较高的钾、钠、磷、铁、锌等微量元素以及钼、硒等矿物质。然而近年来，很多人都反应，自己吃到的土豆往往不够想吃，这是因为如今许多地方都种出了反季节的白菜，其中就包括了很多的土豆。
白菜是很多人十分喜爱的蔬菜，它既可以煮了吃，也可以炒了吃，还可以凉拌，是家里吃饭时常选的一种蔬菜。不过反季节的白菜到底能不能吃呢？其实根据科技检验检测的数据我们不难看出，反季节的白菜其实是没有农药污染的，是可以安心食用的。然而还有一部分人反应，自己吃到的酸菜土豆也很烂，似乎不够想吃，其实，这同样也是由于发酵所引起的。
发酵食物能不能吃的关键在于其中会产生有害物质吗？如果会产生，会产生多少，这些都需要科学的实验数据分析。不过总体来看，发酵食物所含的营养价值远比添加过的食物要高得多，而且还能够提高食物的消化吸收率。根据检测，酸菜中含亚硝酸盐的含量并不高，所以在食用之前用白开水烫一下可以减少亚硝酸盐的含量。
发醇食品是根据其中微生物的生长情况而定的，由于微生物的生长，某些食品会产生致癌物质，所以有些人认为发醇食品不能吃，其实不然，如乳饮料的发醇过程控制得较好的话，不但不会产生致癌物质，而且还会增加营养，提高消化吸收率。人们常用的酒，其实也是一种发醇食品。
发醇食品的发酵过程就是微生物分解的过程。其中有些微生物会释放有害物质，然而还有些微生物会释放营养物质。所以，只有未经高温加工的，而且微生物生长活跃的，才会使得食品营养成分更加丰富。