花胶清炖营养最好吗？
其实，花胶本身属于一种海鲜鱼类，它的营养价值自然和鱼肉的营养价值相差不大。很多人都在疑问，是不是用清炖的方法做花胶汤喝，可以使其营养成分得到最好的释放呢？ 事实上，由于花胶本身含有比较丰富的蛋白质以及少量的脂肪，如果直接清炖的话，确实可以使它当中的营养成分得到很好的释放，尤其是里面的微量元素、矿物质元素，都可以很好地进入汤汁当中。 但是，花胶在清炖的过程中也会产生一定的营养物质损失。其中，花胶本身就含有丰富的氨基酸，但是这些氨基酸如果长时间跟空气接触，很容易受到氧化作用而遭受破坏；又或者是清炖的时间过长，都会导致其中的氨基酸遭到损失。
除了氨基酸以外，花胶中还含有多种生物活性因子，比如多糖、多肽等等，这些物质都具有非常好的保健功效，但是如果在清炖的过程中操作不当，很有可能流失。 所以，从上面的分析来看，要想使花胶的营养成分得到比较好的释放，同时避免其遭受损失，最佳的烹饪方式应该是炖。
首先，在选择原材料的时候，一定要看看它是否新鲜，因为新鲜的花胶当中的营养成分是最全面的。其次，在制作花胶的时候，应该尽量控制温度，不要过热或者过冷，以50℃左右为宜。 最后，在炖花胶的过程中，尽量不要给花胶“加盐”，这样做不仅会使得花胶当中本来就有的营养成分丧失，而且还可能会增加肾脏负担，对于健康非常不利。如果是在夏天，花胶放冰箱冷冻后再吃，也可以节省很大一部分营养素的丢失。
总之，炖是保养花胶最为有效的做法。