绿豆发芽成什么作用？
我猜题主想问的是，把绿豆发成豆芽，吃了有什么好处，是不是能清火排毒。 先说是不是，再回答问题。 绿豆本身是凉性的，清热解毒的作用很强。但是发的芽，也就是绿豆芽，确实温性的了。
据《本草纲目》记载 “豆芽，味甘，性平，无毒” 所以从药性上来说，豆芽比绿豆的寒凉之性就弱了很多很多。当然，如果你说“我吃了很多年的绿豆芽怎么从来没有感觉它清热解火了呢？”那就请摸摸自己的鼻尖，看看是不是冒汗了....
再说为什么，这就要聊一下生理学了。 绿豆和豆芽都是植物的种子，那么它们在成长过程中就会进行新陈代谢产生热量（种子的生命活动都需要消耗能量，而呼吸作用产生的能量大部分以热的形式散失），为了降低自身温度，防止高温导致的活性酶变性失活，种子就必须要有抵御高温的物质基础----这就是生物碱的由来。
而我们平时食用的部分，正是胚根和子叶，它们的细胞里含有丰富而完整的营养物质，同时也具有生物碱的存在。 而当我们将其发芽后，虽然营养结构没有发生变化，但代谢活动发生了改变，用于生长的能量远远大于用于维持体温的能量，所以生物碱这种能够抵抗高温的成分，就会在体内的含量急剧下降直至消失。。。 同时，绿豆中富含膳食纤维，这些可溶性纤维进入肠道后会形成高浓度的溶液，刺激肠道蠕动增加，从而起到预防便秘的作用。
最后来说吃，绿豆吃法多样，绿豆粥、绿豆汤、炒绿豆或泡绿豆酒，都是人们常吃的食物。那绿豆芽也不例外，清炒、凉拌、炸酱、做汤都可以。只是有些人接受不了它的苦味，可以在清炒时加入小苏打，或是在凉拌时适当加点酸甜的味道。另外，因为维生素C是比较脆弱的维生素，易被氧化，故食用新鲜的绿豆芽宜快进快出。