什么锅底火锅好吃？
首先明确一点，清汤锅底绝对没有清油锅底好吃！ 作为在川渝地区长大的孩子，我打小吃的火锅都是清油锅的……而清汤那玩意儿简直是不存在的。 我后来到了北京上学，认识了一个山西姑娘，她给我吃的第一顿火锅才是清汤锅底……我说你怎么不吃肉啊（羊肉片），她说她不吃辣。我顿时觉得这个火锅真没意思……太清淡了。 后来来北京时间久了，也就习惯了清汤锅底。但是每次回川渝，吃的第一顿饭一定是火锅，且必定是红油锅底。
回到这个问题，我认为决定火锅口感最重要的一点在于蘸水（蘸料），而不是所谓的锅底。毕竟咱们吃火锅主要是吃涮菜（当然主食也是必不可少的重要食物之一哈）。只要蘸水调得好，绝对能提升菜品的口感。至于那些说麻酱的好像跑题了哎…… 至于题主说的“火锅底料”我觉得可能指的是“火锅蘸水”。现在市面上有很多包装好的蘸水，买回家直接煮就行了。这种蘸水的特点是香味浓郁，颜色比较深，一般由多种配料精心炒制而成。 不过我家里自制的蘸水比买的要多得多……我妈妈经常做，用猪大肠、猪肺、猪舌头等经过多道工序加工制成。虽然制作过程不复杂，但用料考究，香气扑鼻，味道更是绝妙。
另外，我们那里还有一种吃法叫“水煮”。就是把各种蔬菜清洗干净撕成小块，放点花生粉、花椒粉、姜蒜水以及盐拌匀后下锅煮熟即可食用。