如何自制牛肉酱好吃？
喜欢辣的可以试试哦~ 准备材料：牛腱子肉2斤、油适量、豆瓣酱1勺、辣椒干50g（可换小米椒）、花椒30g左右、姜4片、大蒜4瓣、大葱白2根、生抽5勺、老抽2勺、盐1小勺、糖1勺、五香粉半勺； 制作过程：
1.将牛腱子切成均匀大小的块儿，用清水浸泡出血水后清洗干净。这一步千万别忘了把筋剔掉！ （如果不知道哪儿有筋可以翻看我之前做的老卤水花生豆泡的那篇文章，有详细图解）
2.冷水下锅，放入切好的香料和姜片，待水煮沸后将牛肉块儿倒进去焯一下，捞出沥干水分备用。（这里放的是老姜，如果是新姜可以切三片一起焯水）
3.起锅烧油，油温7-8成热的时候放入葱花和蒜瓣爆香，然后加入一大勺豆瓣酱炒出红油后加入热水或高汤（推荐用鸡汤或者骨头汤，炖出来的更香）。
4.在锅中加入所有调味料的三分之一。（其实这里我的调料放的不够准确因为后续还要加两次所以这次只放了三分之一的量，结果还是太咸了所以在最后一步调味的时候可以酌情减少）
5.在锅里加入焯过水的牛肉块儿，大火煮开后撇去浮沫，然后盖上盖子小火焖两个小时左右。期间记得给锅里补一次水（我中途加了三次水，因为实在是太干了）
6.两个小时后打开锅盖，检查一下有没有完全入味，可以根据个人喜好稍微调一下咸度。然后转最小火慢慢炖煮收汁，注意要时不时搅拌一下锅底以免糊锅。
7.等汤汁变得浓稠，肉质软烂，就可以关火出锅啦～ 用这种方法做出来的牛肉软烂入味，咸香味美～