牛尾怎么烧汤好吃？
2021.08更新 最近做了几次牛尾汤，加了新鲜的番茄、金针菇一起煮，酸酸甜甜很好喝~ 具体做法参考下述，但要注意别买多啦！一次吃不完放冰箱可以分几天吃完，但千万别隔夜哦！ 下面原答案 我特别爱吃牛尾炖土豆这道菜，之前在东北某军区食堂吃过，印象深刻。
原料：新鲜牛尾一只（约4斤），土豆两个，西红柿大小三个，胡萝卜一根。 辅料：姜一块，大葱一根，八角两粒，桂皮一段，香叶三片，花椒一小撮，当归一两，干辣椒四个，豆瓣酱一大勺。
制作过程： 第一步：将所需材料备齐； 第二步：清水浸泡牛尾，中途换水两次； 第三步：重新用清水清洗牛尾，沥干水分备用 第四步：炒糖色，这一步很重要！用油把白糖或者冰糖炒化，变成棕黄色后加入开水，熬至汤汁发红，具有琥珀光泽（注意不要糊了），这一步完成的的好坏直接影响最后成菜的色泽，是成败的关键！所以一定多加小心。
第五步：加入开水，一次性加足量，以没过食材为佳，同时放入各种调料，大火煮开后撇去浮沫。
第六步：小火慢炖一个半小时左右，期间不停撇去浮沫，并适当用筷子搅拌一下，以防粘锅。
第七步：加入切好的蔬菜（西红柿切成块，胡萝卜切成块，土豆去皮切块），适当加盐调味，继续炖煮。 第八步：待所有材料熟烂，汤汁浓稠即可关火食用。 一碗热腾腾的牛尾汤就做好啦～撒上香葱末增加香味儿，也可以根据个人喜好滴几滴香油。
小提示：
1、做牛尾汤不要使用高压锅。
2、炒糖色的时候一定要用小火，且一定要不停地搅动，否则容易酱锅。（我是做火锅底料的时候不小心酱了的，心疼死我了T﹏T）
3、牛尾富含胶质，因此汤汁看起来会比较浓，而且越炖颜色越红亮。
4、根据我的经验，一次最好不要买太多，不然如果炖汤的时间比较长，牛肉会发柴（因为我不知道它到底能炖多久…反正上次我放了一晚上，第二天就发现它已经软烂了…所以我也不敢保证长时间炖会不会发柴）