什么猪肉做包子好吃？
作为一个在四川生活了40多年，又刚好经历过粮票时代的人，我对各种面粉和肉做的食物太有研究了（当然这也要靠我家那个“吃货”级人物的贡献，他可是连吃一个暑假的肥肠都不带重样的人）…… 首先，什么猪可以做包子呢？这个问题问得好像有点外行。当然是猪肉了！不过呢，做包子的猪肉其实还有蛮多讲究的。像我们这里（四川）以前杀年猪的时候，猪肚子里的油要拿出来熬了，放一点姜、葱和花椒，熬到快干时，把事先切好的萝卜丝放进去，搅和成糊状，就成了一款极好的馅料——做包子、饺子、面条都很棒。用这种方法处理的五花肉做包子最好吃了。
其次，用什么面粉好呢？普通酵母粉发面的就可以了，如果有条件可以加点牛奶或奶粉，味道会更香。 最后，怎样做馅才好吃呢？ 先说肉，做包子的肉最好别用瘦肉，肉质太柴，会很难咬。最好是三分肥七分瘦的，这样既不腻人也不发柴。剁碎后，加料酒、盐、生抽、老抽、白糖、豆腐乳、豆瓣酱等拌好，腌制一会儿更好入味； 再来说菜，蔬菜最好选用含水分少的，比如香菇、平菇之类的菌类，以及韭菜、芹菜等。这些蔬菜洗净后切断，然后用植物油或黄油炒熟，拌入做好的肉馅中就可以了。如果是春夏季节，还可以加入一些绿豆粉，调成稀糊状，这样做出来的包子皮非常有韧性，而且凉着吃也不会难嚼。
包包子时，不要像包饺子那样把面团擀成薄片，然后用刀划成一个个正方形再包起。这样不容易熟透，而且蒸好后很容易塌。应该直接把面团揉圆，然后用擀面杖擀成圆形薄薄的面皮。现在不是流行那种带有“手撕面包”风味的面包吗？其实就是一种不用擀面杖而用手撕的面包，感觉就像在吃棒棒糖一样。这种直接用手整形的面皮做出来的包子，就有那么一点类似的感觉了。
至于为什么要有这样的经验之谈，是因为我以前看过有人这样包好的包子放进锅里去蒸，揭开盖子后，整个锅都飘着水蒸气不说，那些包子还全都浮起来了！简直就像烧开了的水里漂浮着的馒头一样…… 说到水蒸气，蒸包子用的盘子底必须抹上一层油或是铺上一张保鲜膜，免得蒸好后不好拿。