做菜放什么调料好吃？
我做过厨师，这个可以分享下经验。 首先说明，好吃的菜不是只靠调料或者食材新鲜度决定的！！好厨艺很重要！！调料只是提香、增鲜、配色用的。用好了能让菜肴锦上添花，用不好就适得其反了。 所以想要把菜做好吃，你得先有个好锅，然后有合适的火候控制能力，最后再加上对各种调味料认知和使用的熟练程度。
下面开始正题～～～
先说最好用的调料吧，这个好用是指适用范围广、使用量少且提味效果佳的。 在我的概念里这就是盐、味精（鸡精）、白糖和酱油这4种。 因为它们都是复合味道的调味品，里面含有多种风味物质，不仅可以提香气还可以调色。 用的时候只要把握一个原则——少而精即可。 因为我们的味觉对咸、甜的感知是线性的，你感觉入口是淡淡的，那实际你可能已经蘸了很厚一层了。比如你要试酱油的味道，可以弄点酱汁沾一下就可以了，不要倒很多。如果尝起来味道刚好，那么实际的添加量也就差不多了。
再说几种比较常见的调料，这些也是必不可少的东西。 醋、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、八角粉、桂皮粉等等，用到的时候根据菜的类型来添加。 比如做鱼的时候就少不了醋和料酒；做羊肉的时候可以放胡椒粉去腥膻气。
至于各种各样的香料，我个人认为只有少量使用才能发挥其作用，否则就是累赘。而且香料不同于前面那些调料，它带有很强的个性香味，容易盖住原本的清香，所以使用上需要格外注意。 这里要特别说明的是，无论哪种调料的使用都要依据“少而精”的原则，毕竟过犹不及嘛！ 比如说你想让食物更入味，你可以提早把酱料用油炒一炒再调味，又或者你可以把需要的酱料用水或者油浸泡，这样用起来就能灵活控制了。