烩面怎么油炸好吃？
这个问题我终于可以抖干货了！ 先说明，我做的这个烩面里并不含任何面条类食品，因为我不喜欢吃面条，也不让小朋友吃。所以这顿饭里面只有肉片和菜。 因为我家小朋友不喜欢吃肉，所以我做的菜都会保留蔬菜的营养成分，把肉打烂在做。这样至少可以让蔬菜的营养不流失，同时也能满足小朋友的胃口。（当然，用高压锅把骨头里的骨髓压出来加入汤中也是保留钙的好方法） 而题主提到的这种河南烩面的做法，其实在我家是很不常见的，因为我们不会把鲜牛肉做成红烧肉那样肥腻的食物，也不会像做包子馒头一样发面、揉面、擀皮儿。我们主要是吃纯碱面的烙饼或者馒头，偶尔也吃饺子。而河南烩面里的那种白面宽扯，在我们这里是绝对不存在的。
但是我要说的重点是他们做出来的味道其实和我们这里的不差什么。而我们这里的做法是这样的： 首先，我们要选用上好的五花肉，不能含有筋膜，不然会很不好煮入味儿而且会很难嚼。然后，我们要选择合适的配料。八角、桂皮、香叶是必不可少的，如果喜欢甜口的可以放些干辣椒和小茴香，如果喜欢麻口味儿的就放些花椒和大麻椒。喜欢颜色深一些的可以用酱油拌一下肉再炖，喜欢浅色清亮的就用清水炖。一般我的做法是不蘸水，炖到用筷子轻易能戳透为止。
接着，准备一个砂锅，把豆腐切大块儿，青菜洗净撕开，粉条泡软。然后把所有的材料倒进去，小火慢炖一个小时左右就可以了。如果时间充足，我们可以把刚买回来的红薯粉条用清水浸泡几个小时后再炖，这样吃起来会更加软糯滑溜。而如果是买回来的干粉条的话，则需要先用温水泡软再炖。 但若是想要吃到酥脆的炸馍片，可以在烧开水后把切好的馍片下锅煮几分钟，捞起晾干备用。在炖菜的过程中，可以把葱花、姜末放进碗内，淋上一勺热油，放入适量食盐、味精调好味待用。等所有食材都煮熟以后，连汤带菜舀入碗中，再把调好的葱花姜末倒进锅里搅匀，就可以吃到香味四溢的烩面了。