手檊面怎么做好吃？
擀面要好吃，关键是要和的好、揉的透。 所谓好，就是面粉和好之后，表面光滑，不粘手。 关于和面，需要掌握好两个因素，一个是水的温度，第二个是和面时间的长短。 和面的水温不能太低也不能太高，在40度左右时最合适。因为如果水温过低，新添加的淀粉很难和水均匀混合，这样面团就会变得又韧又硬；而如果水温过高，则会烫死面里面含有的酵母菌，导致面团无法发酵。当然，如果用温水的话，就需要适当延长和面时间让淀粉充分吸水，面团会更加筋道。
一般情况下，做手擀面所需要的和面时间并不算太长，大概四五分钟就可以了（夏天温度高的时候只需要3分钟左右），太久也会破坏营养成分。 和好的面团需要盖上盖子或者盆盖，静置半小时左右让它发酵。 如果想要面团发酵得更快，可以同时添加少量牛奶或鸡蛋来增加营养（不过不能用纯牛奶或者蛋清，会因为渗透压的缘故从外面吸干水分而导致发酵失败）。
当看到面团变成原来两倍大小并且充满弹性即可开始擀制。 为了让面条更加筋道有嚼劲（其实这也是手擀面好吃的秘诀之一），需要把发好的面团反复揉搓，这个过程也被称为“揉光”。 一般需要多次折叠揉搓，次数越多，面条的口感就越佳。
以我们店铺为例（北方鲜面），经过两次对折三次翻转后才会进入锅中煮熟，而市面上大多数的面条只需一次对折就可以下锅了。所以当你发现买的面食经过简单蒸煮就变得很有劲道很好吃的时候，那一定是因为店家多花了时间帮你揉光了面团！ 所以想吃劲道的好面团，一定要告诉老板多“揉”哦～ 揉光后的面团会变得光滑柔软，此时就可以擀制啦～
擀制时，要把揉好的团子放在案板上轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的薄片。 如果不想在擀的过程中形成太多空气泡泡，可以把刀沾水之后再切，或者用手撕（适合大量制作的时候使用，比较省事）。
切好的面片需要用筷子挑着散开，防止粘连。然后就可以上锅煮了。 关于煮面的方法，因为涉及食材新鲜度和烹煮时间长短等问题，很难有个统一的标准答案。 但不管怎么样，确保锅内水足够且一次性加够，不要中途加水以免味道变淡。
煮熟后直接捞入冷水中过凉（可以让面条变得更劲道且有弹牙的口感），然后把冷水倒掉重新更换清水加入葱花、生抽、香醋、辣椒油等调味品调成味汁（这个可以根据个人喜好来决定放什么调料，没有固定标准）。 最后把过滤好的味汁浇到面上，一把葱花撒在上面，一碗酸辣开胃的手擀面就出来啦！ 是不是很简单呢，你学会了吗？