小米椒是一种常见的调味品，颜色鲜艳，味道辛辣且刺激，可以提升菜品的颜色和口味，受到不少人喜欢。很多人用小米椒来炒菜、炖汤或者做酸辣土豆丝等，实际上它的最好吃法还属于凉拌。 将新鲜的小米椒清洗干净，晾干表面的水分之后，将其剁碎放在碗中。然后打一个蛋，放入少许的盐调味，搅匀了以后放入小米椒里面。 最后一步就是淋上食用油，油一定要足够多，把碗密封起来，浸泡三四个小时以后就可以食用了。这样泡好的小米椒颜色更加红亮，而且香辣味会更浓郁，用来拌饭、拌面或是佐餐都是不错的选择。
除了这种最家常的做法外，还可以尝试一下其他新颖的吃法。比如说和牛奶搭配在一起做成一杯香气扑鼻的“咪咪酒”；或者在煲仔饭中滴入几滴，增香又提色；又或者将其打碎成辣椒酱，拌在饭里一起吃等等。
不过需要注意的一点是要根据自身体质酌情食用小米椒，因为其刺激性比较强，吃多了容易上火。尤其是本身就有口腔溃疡的人更要少吃或不吃，以免症状加重。
原杉璐优质答主想做出好吃的湘菜，首先要认识湘菜常用的各种配料与调料，比如，湘菜常用的主要配料有腊肉、火腿、香菇、冬笋、干笋、干红椒、蒜椒、玉兰片、紫苏、小红萝卜、干鱼、豆豉、芽菜、醪糟汁等。其中“干红椒”也称“小米椒”，是湘菜制作中的“当家小辣椒”。虽然湘菜中多用辣椒，但制作方法不一。有的剁碎，如剁椒鱼头中的剁椒；有的切丝或切片，如红椒丝炒肉；有的直接整只使用，如酱板肉中用的红椒；还有的要泡制后使用，如各种泡椒。虽然方法不同，但所使用的“米椒”基本相同，辣椒要小而辣。市场上所售米椒有鲜椒与干椒两种。
湘菜中所用的“干红椒”与某些东北菜所用的“干辣椒”制作方法不同。湘菜中的干红椒是用鲜辣的小米椒脱水而成，并不是像东北菜中所用的干辣椒是用较大个的辣椒晒干的。“干辣椒”在东北菜中一般要炸至红亮酥脆再做调料与其他原料搭配烹调，而在湘菜中的干红椒一般不用油炸（除个别菜除外）。
干红椒处理
用干红椒烹调菜肴时一般需要先泡发。具体方法是：将干红椒放入盆中，倒入开水浸泡至回软，捞出控水，剁碎或切成丝、片均可，再用于烹调。需要注意的是：干红椒浸泡的时间不可过长，否则会失去原有的风味。
另外，泡发干红椒的水也不能浪费，可用于做辣椒酱或做高汤的调料使用。
鲜椒处理
鲜米椒的使用范围更广，可直接使用，用法有以下几种。
1、切后直接用。将鲜红尖椒去蒂，直接切丝、切片或切成圈，多用于配菜，最典型的菜肴是“红椒酿肉”，用到的“红椒”就属此类。
2、剁碎后使用。将辣椒去蒂、去籽，剁碎成辣椒蓉，多用来做佐料增加菜肴的辣味，如“剁椒系列菜”中的剁椒就是鲜椒剁碎后加入调料腌渍而成的，它既可作料又可作菜。
3、泡制后使用。如果有些厨师觉得鲜米椒略显不足，可将鲜椒泡在加入高度白酒和适量盐的凉开水中，泡制成泡椒，再用来制作泡椒类的菜肴。
