鸭脖为什么好吃？
1、酱香味重 在制作的过程中会加入大量的酱油，而且会在锅中煮至非常酥烂的程度，所以味道才会那么浓郁醇香。
2、食材新鲜 很多卤味菜品为了保证口感是新鲜的食材，这样在烹饪的过程中才更好入味且保持鲜嫩的口感，比如卤鸭脖、卤猪蹄等。
3、香料配比好 很多人做卤味总是做得不够好吃，其实关键就在于香料没有搭配好，不同的香料有不同的香味和作用，只有将各种香料搭配妥当，才能做出好吃的卤味来。 一般做卤味都会用到八角、桂皮、香叶这些香料，不过做卤猪蹄的时候还可以添加适量的干辣椒和花椒，而做卤鸭肠的时候可以加入少许的孜然粉和胡椒粉增加风味。
4、小火慢炖 做卤菜并不是直接把原料放进去就行了，而是需要经过长时间炖煮才可以。一般是冷水下锅开始炖煮，而且在整个过程中都需要保持小火，慢慢的加热，这样可以有效释放香料的味道，同时让食材充分入味。如果火太大就很容易把香料煮糊了或者把食材煮老了。
5、自然冷却 再好的卤汁如果不用浸泡的方法也是很难入味儿的，一般都是等到汤汁烧开之后关火让汤水自然冷却，然后再把需要浸泡的食材放进去，这样可以保证口感劲道，也更加入味。