窝撅怎么做好吃？
这个菜我做过N种不同做法，尝试过多种食材，最后发现最好的搭配是 豆腐皮+青菜+粉丝，如果你口味重一点，可以加两个鸡蛋。 这个菜的秘诀就在于豆腐皮的吸水和膨胀。
1、先把青菜洗净切好，放在一旁备用；
2、把粉丝用热水泡软，尽量挤干水分（因为后面还要炒制）；
3、在热锅里加入适量食用油，油热后加入葱花和蒜泥爆香，然后加入切好的青菜翻炒至断生，适当调味（盐、生抽、鸡粉等）；
4、将调好味的青菜盛盘待用；
5、另起锅烧油（油比炒菜的量要多些），五成热时加入葱姜末炸香，接着加入切成块的豆腐皮，小火慢慢煸炒，直到豆腐皮水分完全蒸发，此时加入两勺生抽、少许老抽上色，接着下入泡软的粉丝和刚炒好的青菜，迅速颠炒几下，让调料均匀包裹在食材上即可出锅食用了。
PS：
1、做窝撅最讲究的是豆腐皮的挑选，一定要选豆香味浓郁、柔软有韧性的优质豆腐皮，这样的豆腐皮经过后续的炒制才能充分吸收汁液，达到软糯爽滑的效果。
2、很多人做的窝撅颜色发黑，主要是因为炒制时用热油泼的葱蒜没掌握好火候，导致葱蒜变黑、香味变淡甚至产生苦味。所以这一步要格外注意。