花甲冷了好吃吗？
作为一个很喜欢吃花甲的福建人，这个问题让我很有发言权。 首先我们得搞清楚什么是“冷”，什么是“热”。 用我们闽南语来说明的话就是“烫”和“冷”的区别，这个“烫”和“冷”是相对来讲的，而不是指食物温度高的意思。 “烫”是指新鲜食材刚刚从锅里出来还带着余温的状态。而“冷”则是指放了一会或是凉了的食材。 所以从这个角度上说，大部分海鲜“烫”着吃比“冷”着吃更好吃。因为“烫”代表着新鲜，而且能保留一定的水分。不过有些海鲜“冷”着吃也有其风味特点。比如虾、扇贝这一类。
说回正题，花甲应该是不适合“冷”着吃。原因有二个，一是花甲本来味道比较清淡，加热后入味会更好。二是花甲本身含有较多的微生物，在冷的状态下更容易滋生细菌而变质。所以说一般情况下建议花甲“烫”着吃。 但凡事都有例外，比如说在夏天的时候，气温比较高。这时如果买回来的花甲放在冰箱里面冷藏（不是冷冻），第二天拿出来做菜，这样也是没有问题的。因为冰箱里有大量的微生物，尤其是乳酸菌和甲烷细菌等。这些细菌可以在低酸的环境下繁殖，而且还能分解蛋白质产生氨基酸，从而为菜肴增添香味。所以有的火锅底料里面就有一种叫“乳酸菌”的成分。
当然，这仅仅是限于夏季，其它季节还是建议食用新鲜的花甲。最后，提醒一句，无论怎样处理，花甲都是含泥的吸收性食物，一定要清洗干净。