山药炒肉怎么炒好吃？
- 准备食材：山药（我买的是铁棍山药，比较细的）、五花肉、青椒、小米椒、姜蒜、葱 - 做法步骤： 1. 五花肉洗干净切薄片，加一勺生抽+一勺老抽+少许玉米淀粉拌匀腌制15分钟； 2. 山药去皮，滚刀切成小块；辣椒切成小段，葱姜蒜分别切碎备用 3. 锅中热油，倒入肉片煸炒至变色盛出待用 4. 用刚才剩下的油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，然后下山药块翻炒片刻，加入料酒、白砂糖和一小勺盐调味，最后倒入炒好的肉片，大火收汁即可
PS： 1. 因为山药粘度高，所以处理起来会很难，大家可以戴上一次性手套操作。如果手被山药粘液沾到，可以涂点醋去掉。 2. 在炒制过程中，因为山药本身含有大量水分，加上酱油等有颜色调料的作用，所以炒制过程不会很干，不需要另外加水。
一、清炒山药 材料：山药一根、红椒一个 做法： 1、山药洗净削皮，切成菱形片（也可以切成手指粗细的条状），放入清水中浸泡防止氧化变黑；红椒去籽去筋后切丝。 2、锅置火上烧热，倒入适量植物油，油温五成热时，放入红椒丝和盐炒至断生，盛盘待用。 3、锅再烧热，倒入少量植物油，待油温加热至七成热时，放入山药不停地翻炒，约两分钟后，放入白糖、胡椒粉、白醋、味精炒匀入味，接着倒入炒好的红椒丝，翻炒均匀后即可装盘食用。 二、酸辣山药 材料：山药一根、红辣椒三个、青辣椒三个 辅料：大蒜三两、香葱三棵、食用油适量、香油少许、食盐适量、味精少许、白醋适量、生抽少许 做法： 1、山药洗净刮掉外皮，切成块或细丁。青红椒去籽洗净，切成环状或者细丝。大蒜剥皮切片，香葱切段。 2、锅内烧水，水开后将山药焯一下捞出控水。另起油锅，油热后下入葱段、花椒爆香，接着下入山药爆炒。随后依次调入白醋、生抽、精盐、味精和胡椒粉，倒入青椒和红辣椒继续翻炒一会儿，淋上香油即可出锅。 三、木耳山药汤 材料：山药一根、黑木耳几朵 做法： 1、木耳用冷水泡发后，去根，撕成小朵；山药去皮，冲洗干净后，切小块。 2、切好的山药和泡发的木耳一起放入锅中，加足量水，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右，待山药软烂，调以盐、生抽调味，撒上香菜末，即成。 四、排骨山药汤 材料：排骨300g、山药300g、胡萝卜1根、香菇6个、大葱白2段、生姜4片 做法： 1、排骨冲洗后放入锅中，加清水煮至血沫浮出。 2、捞取排骨，冲净后放入锅中，加清水煮约半小时。 3、香菇提前用清水泡发，胡萝卜去皮后切块，山药去皮洗净后也块状备用。 4、锅中放葱花、姜片炝锅，然后将全部原料放入锅中，加清水煲约2小时，加盐调味便可食用。