牙扁鱼怎么做好吃？
蒜泥白肉 牙鲆鱼去掉内脏，清洗干净后切成大块儿，用料酒、大葱、姜片腌制去腥。 把腌制好的牙鲆鱼放在锅里煎制金黄。 煎好的牙鲆鱼盛盘备用。 把大蒜捣成蒜蓉，加入少许辣椒面、葱、香菜拌匀。 锅中加油烧热加花椒、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白砂糖熬制成浇汁儿。 再把调好味的浇汁淋在摆好的蒜末上，最后撒上一把小葱花就完活儿了！ 这道蒜泥白肉的关键在于调好蘸料的味道，咸香微辣，混合着鱼的鲜味和蒜香的口感，那可真是绝了啊…我估计你吃到嘴里，保准儿你会说： “妈妈咪呀～这玩意儿也太好吃了吧……”
糖醋鱼片 这是孩子最爱的酸甜口菜肴，鱼肉软嫩的像豆腐一样，入口即化，搭配酸甜的番茄酱，一口咬下去，那滋味儿简直了…… 用筷子夹起一块鱼肉放入嘴里，慢慢的咀嚼，感受那丝滑柔韧的触感从牙齿之间溜进嘴里，再缓缓地滑入肚中…… 哇哦~幸福感爆棚有没有！
准备一条牙鲆鱼处理干净，用刀将鱼头剁下来，然后把鱼身切片待用。 取一个碗，倒入适量淀粉、面粉、鸡蛋，再加少许食盐，调成糊状待用。
锅烧热放油，把鱼头放进去煎至两面发黄，盛出待用。 锅内留底油，爆香葱姜蒜，然后倒入调好的面糊，小火慢慢加热至熟，做成丸子形状。
鱼丸全部制作完毕以后，锅中再倒入适量清水，把鱼头、鱼丸一起放入锅中，加盐、白糖、白醋调味，小火煮几分钟入味。 最后舀入2勺番茄酱，撒入一把葱花提香，就可以出锅啦！ 酸甜爽滑的糖醋鱼片就做好啦！你学会了吗？
椒盐牙扁鱼
材料：牙扁鱼四条，鸡蛋两个，花椒、盐、面粉
做法：1、鱼买回来之后洗干净，抹干水分，将鸡蛋磕在碗里打散，加一大勺面粉，和成糊状备用。
2、油烧热之后，将鱼挂糊下油锅炸。
3、将花椒稍微炒一下，和盐一起放进捣蒜罐子里捣碎备用。
4、鱼炸好了之后装盘，将椒盐粉洒在鱼上就可以了。
酱烩牙扁鱼（附自制黄豆酱做法）
材料：牙扁鱼一斤、姜丝20克、蒜末20克、干辣椒碎适量，自制黄豆酱20克、料酒20克、蚝油20克、糖5克、老抽5克
黄豆酱做法：黄豆100克，糯米100克，高度白酒150克，姜一块，整辣椒5-10个，八角、桂皮若干，盐25-30克，将黄豆、糯米分别浸泡一宿后取出晾干，混合后放入锅中干炒，一定要小火煸干水分后再出锅；将炒好的米和豆放入料理机粉碎，不要太碎，能成小颗粒即可；将锅洗净烧干，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒，倒入200ML的清水和150ML的白酒，煮至水收干，加入50ML的白酒，下入盐和豆瓣继续翻炒30分钟左右，将豆瓣酱盛入消毒后的玻璃瓶中，倒入30ML的白酒，密封保存，30天后即可食用。
牙扁鱼的做法：1、黄豆酱用料酒和适量的温水澥开，姜切丝，蒜切末。
2、牙扁鱼洗干净后拍干水分。
3、平底锅烧热，倒入20克的油，将鱼逐个下入锅中，中小火煎至两面金黄。
4、倒入调好的酱汁和少量的水，大火烧开后转中小火，盖上盖子将鱼炖10分钟左右，至汁水剩下1/3-1/2时放入辣椒碎、蚝油、糖、老抽，转大火收汁。
