熬辣油加什么功效？
熬辣油加八角、桂皮、小茴香、丁香、草果等，都是常见的配材。若是炒酱的话，还可以适当加点花椒。这些食材炒完以后，香味更容易扩散到油中，而且也容易渗入油中，形成一种复合香味。
制作辣油：
1、将辣椒面、油、盐（极少量，主要是提味的，别多放）按1：4：0.05（重量比）准备好。辣椒面要准备两种，细辣椒面1/4，粗辣椒面3/4（制作过程中细的和粗的分开炸，这样做出的辣椒油香辣味更浓）准备小火的炉子，电磁炉最低档即可。锅洗净后直接倒入油（油凉），开小火，油热后放入八角、干辣椒、桂皮和花椒，慢慢加热3-5分钟（喜欢麻一些的可以延长加热时间）。
2、将3/4粗辣椒面放入，慢火熬制15分钟（此过程火一定不要大，油不能沸腾，一边熬一边用勺子慢慢搅动），之后将此料过滤扔掉。（此过程中油已经浸透了调料的味道）再将剩下的调料放入，慢慢熬制约30分钟（此过程比之前加热过程火稍大一些，使油微微起小泡，此过程一边熬一边用勺子慢搅，一定要将细辣椒面和油充分混合），之后加入剩下的极少量盐，并再加入半小匙糖，继续加热5分钟。
3、关火，加盖冷却5-10分钟，过程中，不时打开加入一两根新鲜辣椒（可不必加，加了成品更红且有新鲜辣椒味），重新加热5分钟，关火，加盖冷却8小时（最好超过8小时，调料味道最能充分释放）取出过滤即可使用。