茼蒿用醋好吃吗？
我们要弄清楚为什么凉拌菜要放醋。 凉拌菜制作的主要原理是“杀菌”和“提鲜”。 蔬菜在经过高温热油烹制后会产生一定量有害物质（如亚硝酸盐等），为了减少这些物质的产生，我们需要借助一些外力来降低其在菜肴中的含量——比如加醋、加盐、加柠檬汁。其中，加醋的作用主要是预防亚硝酸盐在菜肴中积累。这是因为食盐本身具有杀菌作用，而醋本身又具有除臭防腐的效果。
同时，由于烹饪过程会破坏蔬菜中部分维生素，所以还需要加入醋来补充一部分丢失的维生素。不过，需要注意的是，这里提到的醋并不是普通的食醋，而是指含有氨基酸态氮的酿造白醋[1]，这是一种带有甜味、酸味的风味剂，可起到调味、增香的作用。 而市场上出售的陈醋、老醋一般都不符合上述要求，它们的主要风味成分是乙酸，是一种带有强烈刺激性气味的酸类物质。虽然也能用于拌菜，但其气味浓烈，口感较差，不宜大量使用。 如果一定要吃，可以少量蘸取。
另外，很多人喜欢往凉菜里加花椒油、香油，其实这也不是正确的做法。上述材料虽能为菜品增加香气，但它们都属于油性香料，若使用不当极易导致食物黏腻、难咽。而且，对于肠胃不佳的人来说也容易引起消化不良等问题。制作凉拌菜时我们应该尽量保持食材的原汁原味，少放油，少用刺激性调味料。