蛋糕粉有什么功效？
蛋糕粉是指专门为制作蛋糕而特别加工配制的面粉，用它制作蛋糕的成品具有疏松膨大、香甜可口、酥软化渣、保质期长等特点。优质蛋糕粉，应具有粉质洁白、细腻、无结块、无异味，PH值为中性或微碱性，湿面筋含量不低于25%，蛋白质含量大于10%，并含有适量膨松剂等基本特征。
小麦粉的主要成分是淀粉和蛋白质，在制作蛋糕时，淀粉主要产生粘结性，而蛋白质则产生支持力。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成，它遇到热水就膨胀分裂，形成稠糊状的半透明物质，冷却后又变为固体状态，这个过程叫糊化。蛋糕粉的糊化程度如何，直接影响着蛋糕的制作质量。因此，用于制作蛋糕的面粉不宜过筛。
蛋糕粉主要功效体现在其所含有的碳水化合物、蛋白质、氨基酸等等营养物质上，这些营养物质是构成人体组织，提供机体活动和代谢必需能量的主要来源。此外它还具有健脾养胃去烦温中益气的作用。