牛肉馅怎么调制的家常做法？
原料：牛肉馅500克，大白菜1000克，姜末15克，葱花50克，花椒10粒，花椒面5克，酱油50克，味精15克，精盐10克，香油50克，水淀粉25克，高汤500克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉少许，蛋清一个。
做法：
1、将大白菜入水氽烫至软，取出，过冷水浸泡一下挤干切细末；
2、花椒放入碗中泡水待用；
3、油锅内倒入油烧热，将葱花、姜末放入煸炒出香味，倒入调好的牛肉馅炒散至变色，放入酱油、精盐、高汤、大白菜烧开；
4、水淀粉勾芡倒入碗内备用;
5、将蛋清、芡汁放入淀粉内调匀备用；
6、锅里倒入油烧到五成热时倒入牛肉馅中，把调匀的蛋糊倒入锅内再倒入花椒水、味精和香油，颠锅拌匀入味，倒入盘内即成。