什么炒鳝鱼好吃？
第一次听说炒鳝鱼，我是很惊讶的 毕竟我所在的小城是个小县城 但没想到这么小众的做法 却有这么大的争议性 首先声明一点，我用的是河鳝（也有人叫野生的）不是黄鳝（也有人叫养殖的） 味道上肯定有区别的，用老食客的话来说就是“河鳝味更鲜” 我做的步骤是去掉头尾然后冲洗干净血水 再然后分别切成段 和一般炒鱼的方法不一样 这道菜是要油炸的 油温非常高，大概120度左右的时候下锅爆炸 因为是高温油，所以很容易熟 同时要注意的是，这个时候不需要翻动，因为这样会碎掉 等到表面开始变色就立刻捞出来控油备用 其实这时候已经熟了 但是需要过一下凉水 这样做的好处是可以更加脆口 不烫嘴 接着来炒料 这个过程很重要，直接决定最后的味道 和一般炒菜不一样，这个菜需要的是“轰” 也就是说油的温度要很高 但是火又不能太大，否则容易糊 而材料放进去以后就要不停地搅拌 让它们的味道充分融合在一起 等到颜色变成深黄色的时候就可以关火了 但是这个过程千万不能停！ 要不停地搅啊搅啊……
等个3分钟～5分钟左右的样子，你就有香喷喷的一道菜啦~ 最后加点葱花增香添色 有兴趣的可以试试哦^^