先放土豆还是刀豆？
做菜的时候，到底先放土豆还是先放刀豆呢？有人说，要先放土豆。不然，土豆会在刀豆出水的情况下会烂掉。也有的说，要先放刀豆，土豆容易熟，后放容易软化。其实，先放土豆，还是先放刀豆，这个问题，因人而异，怎么方便怎么来。 做菜没有什么一定之规，从营养的吸收来讲，先放土豆再放刀豆，问题不大。从口感上讲，先放刀豆再放土豆，好像会好一些。如果你准备先用土豆，后用刀豆，那么把土豆切好，放进锅里煮一会儿接着用小火炖，炖到比较烂的时候，倒掉汤汁，留下土豆和刀豆。这是让土豆的味道和刀豆的味道互相渗透，这样吃起来，会更香。 做菜最大的忌讳就是，把很多种菜放在一起煮，要一种一种放的，这样才能保持每种菜最好的味道。有的人喜欢菜里面放很多种菜在一起，感觉一锅煮才会省事，其实，这是大错特错的。每种菜都有它的味道，把味道不一样的菜放在一起煮，虽然，最后感觉什么都吃了，但其实，你却没有吃到每一种菜的最佳味道。 青菜要等红锅烧热再放。有的人喜欢在还没烧热的时候就放进锅，其实这样是很不对的。油锅没烧热之前，锅里面是比较干燥的，这时候把青菜放进锅里，虽然菜仿佛刹那间就熟起来了，但其实，青菜会因为缺水而更硬，不利于营养的吸收。 茄子要裹上一层面粉。茄子在红烧的时候，一定要先裹上一层面粉。有的餐馆的茄子特别好吃，不烧茄子也比别的菜要好吃。原因就是，他们的茄子，在上桌之前，先裹上了一层面粉。 这样在烧的时候，面粉吸水，茄子不会太油腻，而且，茄子不会塌下去，影响形状。 饺子皮要沾点水再包。包饺子的时候，很多人不是把馅先弄好，然后再擀皮，而是擀好了饺子皮，然后弄好馅包起来。这种做法，虽然也方便，但是，饺子皮就容易破，不好包，而且，弄好了饺子皮，包的时候，容易把饺子馅汁水弄破，而且，皮太薄，饺子就没有嚼劲，不好吃。正确的做法是先弄好馅，包的时候，皮不用太薄，而且，不会破，也有嚼劲，更美味。 蒸鸡蛋羹的时候，可以在碗上扎几个小眼。蛋羹，好不好吃，关键看蒸的效果怎么样。有的餐馆的蛋羹特别软，也很好吃。问他们的做法，都说是在碗上扎几个小眼，因为，小眼会让蒸出来的蛋羹结构变得很细腻。而在家里做，却往往做不到那么鲜嫩的口感，原因就在于，家里的锅蒸蛋羹的温度不够，而且没扎小眼。 蒸蛋羹的时候，最好是凉水下锅，这样可以让水气的进入，而焖一段时间后，关掉火，让蛋羹在锅里焖一段时间，会有更出色的口感。 煲汤最好在汤快要好的时候再放盐。中国人喜欢喝汤，也喜欢在里面放很多调味料，尤其，是盐。在早些年代，盐很珍贵，所以，为了不浪费，就在汤快要好了的时候，再放盐，这样，即使加盐了，也喝不出咸味来，也就不会浪费。