怎么制作爆鱼好吃？
用料： 草鱼一条（一斤半） 大葱一根 干红辣椒5-6个 香菜一棵 老姜一块 酱油两大勺 陈醋两大勺 豆瓣酱一大勺 白糖一小勺 盐适量 啤酒一瓶（1.5L） 花椒一把 八角一个 三奈两片 香叶三片 黄酒一勺 芝麻油（香油）几滴 做法：
1、将鱼清洗干净后，用刀倾斜着从上往下，刮去鱼鳞。 用刀从肚子处把鱼的内脏掏干净，用水冲洗干净血沫。 用锋利的刀片下鱼肉。鱼骨，鱼头劈开。剁成小块备用。 大葱切细丝。香菜切段。老姜切成姜末。干红辣椒用剪刀剪成段。 豆瓣酱剁碎。
2、在鱼肉里放入少许盐和胡椒粉，用手抓匀了后腌制10分钟。然后加入淀粉上浆。 大火烧热油锅至冒烟，关火冷却2秒后下入鱼片炸至定型，微微发黄捞起控油。
3、另起锅，烧热底油，下葱姜蒜末爆出香味之后，倒入调好的酱汁。 加入一大勺清水，小火煮滚。 当汤汁开始浓稠，可加入适量牛奶提高质感。调入少量糖和味精提鲜(可不放)。 最后淋入水淀粉勾芡收汁，淋入芝麻油（香油）拌匀。 可依个人喜好撒入葱花或者香菜作点缀。 做好的鱼浇在白米饭上，可以就着饭吃哦~