晒干猪肝怎么炒好吃？
买回来的鲜肝要冲洗干净，放清水中浸泡出血水（多换几次水），然后清洗一遍就可以准备做熟啦！ 我最常用的办法是： 1.切薄片儿 用刀在猪肝脏上划出十字花刀，这样更容易入味。但注意不要划破筋和油脂。
2.加调料抓匀 加适量食盐、酱油、料酒、淀粉抓拌均匀，让每一片肝都沾上腌料。（这一步可以先给肉片打上“花刀”再腌制，打花刀的目的也是为了更好入味）
3.热油下锅炸 一勺豆油/花生油/橄榄油/茶籽油都可以，油温五成热时，把腌好的肝片放进锅里快速过一下油，变色马上捞出控油备用。 这么做是为了去腥增香，同时防止炒制时粘锅。喜欢外皮酥脆口感的可以把油炸时间延长一点。（如果用炒菜油的温度高一些，如果只用色拉油，则需要降低油温，具体根据自己的习惯来定）
4.炒着吃、煮着吃或者烤着吃都行 等油温升高后，可以放入葱姜蒜炝锅（当然也可以直接下锅炒）然后再放进去之前切好的辅料，比如青椒块儿啊，胡萝卜片儿啊什么的，最后放入炸好的肝片，快熟的时候调入适量盐、味精和白糖，翻炒均匀出锅即可食用了。 如果炒制的汤汁比较多，可以稍微收汁儿，或者用水淀粉勾芡，调个碗芡也是可以的。
PS：我在做这个菜的时候喜欢用铁铲子，不过要是用不锈钢锅的话，记得别用铁锅铲，不然会染上色。另外有的朋友会在炒猪肝前先用冷水或者冰水泡一个小时，我是觉得这样没必要，其实这样不仅不会让猪肝变得鲜嫩，反而会使其中水分流失，变得更老。 以上就是干煸猪肝的做法，简单易学，口味多变，你学会了吗？